Zubereitung

Author: Tina Edlinger

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salz-Zuckerwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Die abgekühlten Spargelstangen salzen und wie ein Wienerschnitzel panieren und anschließend in Öl frittieren. Angerichtet wird der gebackene Spargel mit Sauce Tartare und Salat.

Eine besondere Variante wäre das Spargel-Cordon-Bleu. Dafür wickelt man den blanchierten Spargel zuerst in ein dünnes Blatt Goudakäse und danach in ein Schinkenblatt. Anschließend wird er wieder wie ein Wiener Schnitzel paniert und ausgebacken.